Спагетти алл'ассасина — это блюдо барийской кухни на основе спагетти или вермишели, слегка отваренных и приготовленных на сковороде (традиционно чугунной) с помятыми вручную консервированными помидорами, чесноком и свежим перцем чили, пока томат не подсохнет, образуя поверхностную поджаристую корочку. Во время приготовления помятые руками очищенные помидоры, соприкасаясь с кипящим маслом, дают вспышку и дым, от которых происходит копчёный оттенок блюда. В его вариантах пасту готовят по принципу ризотто, поджаривают, кладут на сковороду прямо сырой, либо используют томатную пасту, иногда разведённую водой, вместо очищенных помидоров.
В кастрюле доведите воду до кипения и растворите в ней томатную пасту.
Добавьте одну чайную ложку крупной соли.
В широкой сковороде с толстым дном разогрейте масло, измельчённый чеснок и перец чили.
Когда всё начнёт шипеть, влейте томатный соус-пассату и одну чайную ложку сахара. Уварите всё на среднем огне.
Выложите в сковороду спагетти и слегка обжарьте их, не слишком часто переворачивая.
Начинайте понемногу, половником, подливать заранее подготовленную воду с томатной пастой. Не перемешивайте слишком часто.
Примерно через 7 минут добавьте заранее вымытые и нарезанные кусочками помидоры черри. Продолжайте готовить ещё 5 минут.
Дайте спагетти хорошо подсохнуть, чтобы соус загустел.
В конце разложите по тарелкам и украсьте свежим базиликом и струйкой оливкового масла.
Широкая сковорода с толстым дном
Их также отлично есть на следующий день, когда ароматы ещё лучше соединяются.
Для дополнительного штриха можно добавить в соус немного измельчённых чёрных оливок.
Italia, Puglia
| Энергия (ккал) | 178,38 |
| Углеводы (г) | 40,72 |
| из которых сахара (г) | 19,03 |
| Жиры (г) | 0,51 |
| из которых насыщенные (г) | 0,08 |
| Белки (г) | 4,68 |
| Клетчатка (г) | 1,12 |
