Рыбный фюме — это базовая заготовка, используемая во многих рецептах итальянской кухни. Это своего рода бульон, полученный путем варки рыбных голов, который используется для придания вкуса и глубины супам, ризотто и рыбным соусам.
Поместить все ингредиенты (кроме перца) в кастрюлю; поставить на сильный огонь и довести до бурного кипения
Снять пену очень тщательно, уменьшить огонь и варить медленно 20 минут; добавить горошины перца и продолжать готовить на умеренном огне еще 20 минут
Процедить через мелкое сито, собирая фюме в стеклянную герметично закрывающуюся емкость
Дать остыть при комнатной температуре и поставить в холодильник до момента использования
Этот упрощенный рыбный фюме очень полезен для приготовления соусов, сопровождающих рыбу, и может также использоваться как основа для тушеной рыбы
При желании можно добавить по вкусу и другие ароматические травы, такие как тимьян и лавровый лист
Большая кастрюля
Мелкое сито
Хранить в холодильнике не более 2 дней.
Рыбный фюме можно использовать как основу для рыбных супов, ризотто или соусов.
Italia
| Энергия (ккал) | 90,87 |
| Углеводы (г) | 0,76 |
| из которых сахара (г) | 0,76 |
| Жиры (г) | 2,46 |
| из которых насыщенные (г) | 0,65 |
| Белки (г) | 11,76 |
| Клетчатка (г) | 0,15 |
| Распродажа | 0,68 |
