Бариеская фокачча, оригинальная по традиции

Просейте и смешайте муку.

Вылейте всю воду в миску и растворите в ней жидкую закваску.

Добавьте муку, солод и пивные дрожжи; замесите тесто.

В середине замеса добавьте соль и продолжайте месить.

Медленно влейте оливковое масло extra virgin и вымешивайте до однородного теста.

Сформируйте шар, накройте и оставьте подходить при комнатной температуре; через 45 минут дважды выполните серию складок.

Оставьте тесто подходить при комнатной температуре примерно на 2 часа, затем уберите в холодильник для созревания на 12–24 часа.

Достаньте тесто из холодильника и подождите, пока оно вернётся к комнатной температуре.

Переложите тесто в смазанную маслом форму диаметром 30 см и аккуратно распределите его кончиками пальцев от центра к краям, не нарушая подъём.

Оставьте раскатанную фокаччу подходить примерно на час.

Разогрейте духовку до 240°C.

Разломите помидоры черри пополам руками, чтобы вышел сок, и разложите их срезом вниз по поверхности фокаччи, покрыв её полностью.

Добавьте оливки, щепотку соли и сухой орегано.

Вылейте в центр фокаччи приготовленный рассол (30 г масла + 60 г воды + пол чайной ложки соли).

Поставьте противень в нижнюю часть духовки примерно на 10 минут, чтобы образовалась корочка; затем переместите противень в центр и выпекайте ещё 10 минут, включив гриль, чтобы подрумянить поверхность и получить слегка подгоревшие помидоры.

Достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей.