Cheesecake vegana à base de tofu e creme de coco aromatizado com suco de folhas de pandano. Base crocante de cacau sem glúten e cobertura de frutas frescas. Usa-se ágar-ágar para firmar o creme.
Bata as folhas de pandano com 100 ml de água e depois coe o suco. Em seguida, use as folhas para preparar uma infusão quente para servir junto com a cheesecake.
Pique finamente os biscoitos e misture-os com o óleo de coco, depois toste-os na frigideira.
Comprima a mistura de biscoitos e óleo no fundo de uma forma de fundo removível (diâmetro 18-20 cm) forrada com papel manteiga.
No processador, coloque o tofu, o eritritol, o suco de pandano e as raspas de limão; bata até obter um creme liso e sem grumos.
Adicione eventualmente mais suco de pandano, se necessário, para dar aroma.
Adicione o ágar-ágar ao creme de coco e leve à fervura para ativar o ágar; em seguida, incorpore o creme de coco ao creme de tofu.
Despeje o creme sobre a base de cacau e nivele.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar.
Decore com frutas frescas antes de servir.
Processador
Frigideira
Forma de fundo removível diâmetro 18-20 cm
Papel manteiga
Peneira
Conservar coberta na geladeira por no máximo 2-3 dias.
Conselho do chef: você pode optar por tofu silken para uma versão mais cremosa.
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