Comecem por deixar o couscous a repousar (tapado) com água quente.
Entretanto cortem a cenoura e a curgete em cubinhos muito pequenos.
Depois alourem-nas numa frigideira com azeite virgem extra e alho.
Escorram os feijões, reservando a água, e depois esmaguem-nos com um garfo.
Vertam-nos para o couscous previamente solto e temperado com sal.
Acrescentem também os legumes, as especiarias a gosto e formem as almôndegas (não demasiado grandes).
Passem-nas no pão ralado e depois alourem-nas numa frigideira com azeite virgem extra até ficarem bem douradas.
Preparem a maionese vegana colocando num liquidificador a água dos feijões, vinagre, limão, sal e manjericão.
Triturem vertendo ao mesmo tempo o azeite virgem extra em fio.
Empratem colocando um pouco de molho por cima das almôndegas e uma folha de manjericão.
Conservar no frigorífico num recipiente hermético
Ideais como prato principal ou entrada. Também podem ser saboreadas frias!
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 184,57 |
| Hidratos de carbono (g) | 33,7 |
| dos quais açúcares (g) | 2,83 |
| Gorduras (g) | 0,78 |
| dos quais saturados (g) | 0,21 |
| Proteínas (g) | 11,12 |
| Fibras (g) | 9,09 |
| Sal (g) | 0,03 |
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