Limpe os aspargos, eliminando cerca de 1/3 da base, e lave-os cuidadosamente. Coloque uma panela no fogo e, quando a água ferver, mergulhe os aspargos e cozinhe-os por 10-15 minutos. Em um recipiente, coloque os aspargos previamente cozidos, bem escorridos e cortados com faca e garfo, a ricota, os ovos, o parmesão, o pecorino, uma pitada de sal e misture com um garfo até obter uma mistura homogênea. Coloque uma colher de chá de azeite de oliva no fundo de uma frigideira, espalhe-o por toda parte com a ajuda de um pincel, espere alguns minutos e despeje a mistura. Acerte e deixe cozinhar em fogo moderado até engrossar. Levará cerca de 5 minutos. Quando o primeiro lado estiver bem dourado, com a ajuda de um prato ou de uma tampa plana, vire a omelete, deixe cozinhar também do outro lado e sirva.
Italia, Calabria
| Energia (kcal) | 181,12 |
| Hidratos de carbono (g) | 0,74 |
| dos quais açúcares (g) | 0,74 |
| Gorduras (g) | 12,97 |
| dos quais saturados (g) | 6,74 |
| Proteínas (g) | 15,28 |
| Fibras (g) | 0,19 |
| Sal (g) | 0,52 |
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