O vinagre concentrado é um tempero de sabor intenso e aromático, perfeito para enriquecer saladas, legumes grelhados e queijos. Originário do norte da Itália, é obtido por meio de um processo de concentração do vinagre de vinho branco, enriquecido com chalotas, alho, tomilho, louro fresco, pimenta em grãos e sal. Sua receita tradicional prevê uma maceração lenta e delicada dos ingredientes, o que confere ao tempero um sabor único e característico. O vinagre concentrado é versátil na cozinha e também pode ser utilizado para marinar carne ou acrescentar um toque de acidez a molhos e sopas.
Ferva o vinagre até reduzir pela metade.
Pique as chalotas e o alho e coloque-os num pote com os raminhos de tomilho, o louro quebrado, a pimenta amassada e uma pitada de sal.
Despeje o vinagre fervente sobre os aromas, feche e deixe descansar por algumas horas.
Coe e envase.
Forte e aromático, serve para assados úmidos e molhos.
Garrafa de vidro
Peneira fina
Recipiente de vidro
Colher de pau
Italia, Lombardia
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| Energia (kcal) | 72,3 |
| Hidratos de carbono (g) | 0,47 |
| dos quais açúcares (g) | 0,47 |
| Gorduras (g) | 0,04 |
| Proteínas (g) | 0,18 |
| Fibras (g) | 0,24 |
| Sal (g) | 0,04 |
