O molho Chateaubriand é um molho rico e saboroso, ideal para acompanhar carnes assadas ou cozidas. Originário de França, este molho é feito com uma base de molho Demi-glace enriquecida com vinho branco seco, chalota, estragão, manteiga, sumo de limão e pimenta-de-caiena. O resultado é um tempero de sabor intenso e de delicado equilíbrio entre doçura, acidez e picância.
Coloque a chalota e o vinho numa panela e deixe reduzir 2/3
Junte o molho demi-glace e deixe reduzir para metade; passe por um pano
Fora do lume, junte uma pitada de pimenta-de-caiena e algumas gotas de sumo de limão; incorpore com um batedor a manteiga macia
Ideal para carnes brancas e vermelhas, sobretudo grelhadas
Frigideira
Francia
