O molho aioli é um molho tradicional da cozinha mediterrânica, originário da Provença. Trata-se de um molho à base de alho, gema de ovo crua, azeite, limão e sal. O aioli é o acompanhamento ideal para pratos de peixe, batatas fritas ou legumes grelhados. Prepará-lo é simples e requer apenas alguns minutos.
Descasque e esmague finamente no almofariz quatro dentes de alho; incorpore uma gema de ovo, uma pitada de sal e 25 cl de óleo (deixado cair gota a gota no início e, assim que o molho começar a ligar, em fio, como para a maionese)
Rode rapidamente o pilão e misture bem os ingredientes entre si
Enquanto o molho está a emulsionar, adicione aos poucos o sumo de um limão e 1/2 colher de sopa de água fria
Quando o molho estiver pronto, transfira-o para uma molheira
Caso o molho se desfaça durante a preparação, bata numa tigela uma gema de ovo e volte a incorporar aos poucos o aioli que não resultou, deixando-o cair lentamente gota a gota
Para este molho, pode recorrer-se à ajuda da batedeira
Fritadeira
Tigela
Fouet
Italia
| Energia (kcal) | 54,12 |
| Carboidratos (g) | 2,81 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,81 |
| Gorduras (g) | 3,4 |
| dos quais saturados (g) | 1,13 |
| Proteínas (g) | 2,37 |
| Fibras (g) | 1,73 |
