O fumet de peixe é uma preparação base utilizada em muitas receitas da cozinha italiana. É uma espécie de caldo obtido pela fervura das cabeças de peixe, utilizado para dar sabor e profundidade a sopas, risotos e molhos à base de peixe.
Colocar todos os ingredientes (exceto a pimenta) numa panela; levá-la ao lume forte e deixar ferver vivamente
Retirar cuidadosamente a espuma, baixar o lume e deixar ferver lentamente durante 20 minutos; juntar os grãos de pimenta e deixar cozinhar sempre em lume moderado por mais 20 minutos
Coar através de um coador fino, recolhendo o fumet num recipiente de vidro com fecho hermético
Deixá-lo arrefecer à temperatura ambiente e guardá-lo no frigorífico até ao momento de uso
Este fumet de peixe simplificado é muito útil para preparar molhos que acompanham o peixe e pode também ser utilizado para o fundo de cozedura de peixes braseados
Se desejar, pode adicionar ao seu gosto outras ervas aromáticas, como tomilho e louro
Panela grande
Coador fino
Conservar no frigorífico por um máximo de 2 dias.
O fumet de peixe pode ser utilizado como base para sopas de peixe, risotos ou molhos.
Italia
| Energia (kcal) | 90,87 |
| Carboidratos (g) | 0,76 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,76 |
| Gorduras (g) | 2,46 |
| dos quais saturados (g) | 0,65 |
| Proteínas (g) | 11,76 |
| Fibras (g) | 0,15 |
| Venda (g) | 0,68 |
