O fumet de peixe é uma preparação base utilizada em muitas receitas da cozinha italiana. É uma espécie de caldo obtido pela fervura das cabeças de peixe, utilizado para dar sabor e profundidade a sopas, risotos e molhos à base de peixe.
Ponham todos os ingredientes (exceto a pimenta) numa panela; coloquem-na em lume forte e deixem ferver vigorosamente
Retirem a espuma com muito cuidado, baixem o lume e deixem ferver lentamente durante 20 minutos; juntem os grãos de pimenta e deixem cozer sempre em lume moderado por mais 20 minutos
Passem por uma peneira fina, recolhendo o fumet num recipiente de vidro com fecho hermético
Deixem arrefecer à temperatura ambiente e guardem-no no frigorífico até ao momento de usar
Este fumet de peixe simplificado é muito útil para a preparação de molhos que acompanham o peixe e pode também ser utilizado como fundo de cozedura para peixes estufados
Se quiserem, poderão acrescentar também outras ervas aromáticas a vosso gosto, como tomilho e louro
Panela grande
Peneira fina
Conservar no frigorífico por um máximo de 2 dias.
O fumet de peixe pode ser utilizado como base para sopas de peixe, risotos ou molhos.
Italia
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| Energia (kcal) | 90,87 |
| Hidratos de carbono (g) | 0,76 |
| dos quais açúcares (g) | 0,76 |
| Gorduras (g) | 2,46 |
| dos quais saturados (g) | 0,65 |
| Proteínas (g) | 11,76 |
| Fibras (g) | 0,15 |
| Sal (g) | 0,68 |
