Corte as pontas das beringelas e fatie em rodelas de cerca de meio centímetro. Aqueça a grelha e, quando estiver bem quente, disponha as beringelas para grelhar. Vire-as ao fim de dois minutos, grelhando perfeitamente de ambos os lados. Depois de terminadas, reserve-as num prato.
Num tacho, verta um fio de azeite virgem extra, junte um dente de alho, adicione a polpa de tomate, ajuste o sal, parta à mão algumas folhas de manjericão, misture e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, coloque as mozzarellas num escorredor com uma taça por baixo e desfie-as com as mãos; depois deixe-as repousar durante todo o tempo de cozedura do molho, para que escorram bem.
Agora que tudo está pronto, monte a parmigiana de beringelas: verta no fundo de um recipiente de forno uma concha de molho, faça a primeira camada de fatias de beringela, cubra com mais molho, uma generosa polvilhada de queijo, a mozzarella, e continue com outra camada até terminar os ingredientes.
Leve ao forno já pré-aquecido a 200°C, em modo estático, durante cerca de 30 minutos. Quando a superfície estiver bem gratinada, retire do forno! Deixe repousar durante 15 minutos antes de cortar.
Facas
Placa antiaderente
Prato fundo
Recipiente de forno
Escorredor
Espátula
Conserve a parmigiana de beringelas no frigorífico durante 1-2 dias, dentro de um recipiente para alimentos ou coberta com película aderente.
Para um resultado perfeito da parmigiana, as beringelas devem ser ovais e bem firmes! Em vez de alho no molho, pode usar cebola.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 40,41 |
| Carboidratos (g) | 3,2 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,18 |
| Gorduras (g) | 1,58 |
| dos quais saturados (g) | 0,97 |
| Proteínas (g) | 2,76 |
| Fibras (g) | 1,57 |
| Venda (g) | 0,11 |
