Krokante tostadas met gegrilde paprika en aubergine, plakjes zomertruffel in olie en een zoetzure glazuur op basis van Aceto di Limoncino. Makkelijk en snel: maïstortilla's gebakken tot goudbruin, gegrilde groenten op smaak gebracht met zout en peper en een ingekookte azijn om af te maken.
Bak de tortilla's in een beetje olie tot ze goudbruin zijn en een krokante ‘tostada flat’-textuur hebben. Laat uitlekken op keukenpapier.
Laat de Aceto di Limoncino inkoken: giet 50 ml in een steelpan en laat 5-7 minuten zachtjes koken tot een stroperige textuur ontstaat.
Gril de groenten (paprika en aubergine) en breng op smaak met zout en peper.
Stel de tostadas samen: leg de krokante tortilla als basis, voeg een laag gegrilde groenten toe en werk af met plakjes truffel en een scheutje Limoncino-glazuur.
Steelpan
Koekenpan om te frituren of frituurpan
Grill of bakplaat
Keukenpapier
De chef raadt aan: je kunt de groente kiezen die je het lekkerst vindt.
Italia
