Drankje met hazelaar-amenten, een eenvoudige, levendige en aromatische drank die de bruis van waterkefir combineert met de wilde zachtheid van amenten. Perfect om de lente in een fles te brengen, gemaakt met fermentatie en foraging. De amenten van de hazelaar zijn de mannelijke bloeiwijzen van de plant. Ze verschijnen als kleine zachte, hangende cilindertjes, geelgroen van kleur. Ze voelen licht en broos aan, en wanneer je ze schudt, geven ze fijn stuifmeel vrij. Ze zijn rijp wanneer ze gemakkelijk tussen de vingers beginnen te verkruimelen. De beste periode om ze te verzamelen is tussen februari en maart (afhankelijk van de streek), tijdens de bloei. In die periode kun je naast de amenten ook de vrouwelijke bloemen opmerken: ze zijn heel klein en lijken op knoppen waar felrode draadjes uit steken. Als je ze ziet, zit je in het juiste moment. Tijdens de tweede fermentatie geven de amenten unieke aroma’s af, tussen hazelnoot, wilde honing en hars. Het resultaat is een delicate, bloemige en lentelijke drank die het bos vertelt.
Verzamel verse hazelaar-amenten tijdens de bloeiperiode, bij voorkeur tussen februari en maart, en kies planten ver van vervuilingsbronnen.
Was de amenten voorzichtig en doe ze in een schone glazen fles of pot, zoals een fles met beugeldop.
Voeg het waterkefir en de (optionele) rietsuiker toe aan de container met de amenten.
Meng goed om de suiker op te lossen en dek de container af met een ademende doek.
Laat 2-3 dagen op kamertemperatuur fermenteren, tot de drank bruisend en aromatisch wordt.
Zeef de soda om de amenten te verwijderen en giet de drank over in glazen flessen met een luchtdichte sluiting.
Bewaar in de koelkast en consumeer binnen enkele dagen om versheid en bruis te behouden. Let op de druk: controleer de fles elke 24 uur en open voorzichtig.
Kan puur worden gedronken of verrijkt met een schijfje citroen of andere verse seizoensaroma’s.
Glazen fles met beugeldop
Bewaar in de koelkast en consumeer binnen enkele dagen om versheid en bruis te behouden.
Aanbevolen wordt het gebruik van TIBI waterkefir berk, ananas en venkel voor een rijker aroma. Heerlijk om puur te drinken of met schijfjes citroen of seizoensbloemen.
Italia, Piemonte
