Brood voor dezelfde dag met bakkersgist

Doe de meelsoorten in een kom of keukenmachine en voeg geleidelijk de gist toe, opgelost in 400 g water.

Zodra al het water is opgenomen, afdekken en 10 minuten laten rusten op kamertemperatuur.

Voeg het zout toe samen met de resterende 30 g water en kneed tot het deeg volledig ontwikkeld is.

Laat het deeg nog 30 minuten rusten, afgedekt op kamertemperatuur.

Voer 3 rondes versterkende vouwen uit, met tussendoor 20-30 minuten rust, afgedekt op kamertemperatuur.

Doe het deeg in een afgedekte kom en laat het een uur in massa rijzen op kamertemperatuur.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm een brood.

Leg het deeg in het rijsmandje met griesmeelbloem, met de opening naar boven.

Laat rijzen tot verdubbeld volume (ongeveer 3 uur bij 19-20°C).

Keer het brood om op bakpapier en leg het in een voorverwarmde gietijzeren pan (24 cm).

Bak op 230°C met deksel gedurende 20 minuten, daarna op 210°C zonder deksel nog eens 20 minuten.

Bak ten slotte 10 minuten op 190°C op een vuurvaste steen met een kier.

Laat het brood rechtop afkoelen op een rooster voordat je ervan geniet.