Een heerlijk recept voor het maken van aubergineparmigiana, een typisch Italiaans gerecht dat door iedereen geliefd is.
Maak een tomatensaus. Fruit in een pan de fijngehakte ui in extra vierge olijfolie.
Voeg de tomatenpassata, een glas water, een basilicumblaadje en zout toe en laat veertig minuten koken met het deksel half open.
Snijd de aubergines in dunne plakken in de lengte en leg ze beetje bij beetje in een vergiet met een snufje zout. Zo verliezen ze wat van hun vocht.
Wanneer je ze allemaal gesneden hebt, verhit in een ruime pan de arachideolie tot 160 en frituur de aubergines beetje bij beetje.
Laat ze na het frituren uitlekken op keukenpapier en dep ze af met een ander vel.
Nadat je ze hebt laten uitlekken op keukenpapier en hebt gedept, doe je ze in een grote kom waarin je een omgekeerd diep bord hebt gezet. Leg de aubergines op het omgekeerde deel van het bord richting de bodem van de kom.
De aubergines komen zo schuin te liggen en overtollige olie valt op de bodem van de kom. Dek af met nog een bord erbovenop zodat het gewicht geeft. Laat ze indien mogelijk minstens een uur of zelfs een hele nacht in de koelkast rusten zodat alle olie weg kan.
Snijd de fior di latte (van de vorige dag, uitgelekt in de koelkast) in plakjes of stukjes.
Een familietruc uit het oude Napolitaanse recept: klop een ei los en zet het apart. Je hebt het later nodig bij de bereiding.
Nu kun je de aubergineparmigiana samenstellen. Giet enkele lepels saus op de bodem van de ovenschaal. Maak een laag aubergines, een laag fior di latte, voeg tomatensaus en parmigiano toe.
Diepe borden
Aubergineparmigiana kun je drie dagen in de koelkast bewaren. Je hoeft hem alleen maar op kamertemperatuur te brengen voor je hem serveert. Je kunt hem warm, lauw of ook koud eten, maar in dat geval zal de fior di latte niet draadjesachtig zijn.
Elke familie heeft zijn eigen tips en geheimen om de perfecte parmigiana te maken met een goudbruine korst bovenop. Je zult nooit twee exact dezelfde recepten vinden. Volg dit recept stap voor stap om een perfecte aubergineparmigiana te krijgen.
Italia, Campania
Maak af met een beetje losgeklopt ei, onregelmatig met een lepel overgieten. Ga door tot alle ingredinten op zijn.
Werk af met een laag van alleen aubergines, tomatensaus, royaal parmigiano, basilicum en enkele lepels ei. Het ei helpt alles samen te houden en vormt aan de bovenkant een uitstekende korst.
Bak in een hete heteluchtoven op 180 graden gedurende 30 minuten. Laat minstens 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Tips: aubergineparmigiana kun je drie dagen in de koelkast bewaren. Je hoeft hem alleen maar op kamertemperatuur te brengen voor je hem serveert. Je kunt hem warm, lauw of ook koud eten, maar in dat geval zal de fior di latte niet draadjesachtig zijn.
Ik raad aan hem lauw te eten, op een temperatuur waarbij de fior di latte nog steeds gesmolten en zacht is.
| Energie (kcal) | 59,2 |
| Koolhydraten (g) | 2,76 |
| waarvan suikers (g) | 2,56 |
| Vetten (g) | 3,22 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,81 |
| Eiwitten (g) | 4,13 |
| Vezels (g) | 1,71 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
