Maak een tomatensaus. Fruit in een pan de fijngehakte ui in extra vierge olijfolie.
Voeg de tomatenpassata, een glas water, een basilicumblaadje en zout toe en laat veertig minuten koken met het deksel half open.
Snijd de aubergines in dunne plakken in de lengte en leg ze beetje bij beetje in een vergiet met een snufje zout. Zo verliezen ze wat van hun vocht.
Wanneer je ze allemaal gesneden hebt, verhit in een ruime pan de arachideolie tot 160 en frituur de aubergines beetje bij beetje.
Laat ze na het frituren uitlekken op keukenpapier en dep ze af met een ander vel.
Nadat je ze hebt laten uitlekken op keukenpapier en hebt gedept, doe je ze in een grote kom waarin je een omgekeerd diep bord hebt gezet. Leg de aubergines op het omgekeerde deel van het bord richting de bodem van de kom.
De aubergines komen zo schuin te liggen en overtollige olie valt op de bodem van de kom. Dek af met nog een bord erbovenop zodat het gewicht geeft. Laat ze indien mogelijk minstens een uur of zelfs een hele nacht in de koelkast rusten zodat alle olie weg kan.
Snijd de fior di latte (van de vorige dag, uitgelekt in de koelkast) in plakjes of stukjes.
Een familietruc uit het oude Napolitaanse recept: klop een ei los en zet het apart. Je hebt het later nodig bij de bereiding.
Nu kun je de aubergineparmigiana samenstellen. Giet enkele lepels saus op de bodem van de ovenschaal. Maak een laag aubergines, een laag fior di latte, voeg tomatensaus en parmigiano toe.
Maak af met een beetje losgeklopt ei, onregelmatig met een lepel overgieten. Ga door tot alle ingredinten op zijn.
Werk af met een laag van alleen aubergines, tomatensaus, royaal parmigiano, basilicum en enkele lepels ei. Het ei helpt alles samen te houden en vormt aan de bovenkant een uitstekende korst.
Bak in een hete heteluchtoven op 180 graden gedurende 30 minuten. Laat minstens 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Tips: aubergineparmigiana kun je drie dagen in de koelkast bewaren. Je hoeft hem alleen maar op kamertemperatuur te brengen voor je hem serveert. Je kunt hem warm, lauw of ook koud eten, maar in dat geval zal de fior di latte niet draadjesachtig zijn.
Ik raad aan hem lauw te eten, op een temperatuur waarbij de fior di latte nog steeds gesmolten en zacht is.
Diepe borden
Aubergineparmigiana kun je drie dagen in de koelkast bewaren. Je hoeft hem alleen maar op kamertemperatuur te brengen voor je hem serveert. Je kunt hem warm, lauw of ook koud eten, maar in dat geval zal de fior di latte niet draadjesachtig zijn.
Elke familie heeft zijn eigen tips en geheimen om de perfecte parmigiana te maken met een goudbruine korst bovenop. Je zult nooit twee exact dezelfde recepten vinden. Volg dit recept stap voor stap om een perfecte aubergineparmigiana te krijgen.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 59,2 |
| Koolhydraten (g) | 2,76 |
| waarvan suikers (g) | 2,56 |
| Vetten (g) | 3,22 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,81 |
| Eiwitten (g) | 4,13 |
| Vezels (g) | 1,71 |
| Zout (g) | 0,04 |
Elk product dat op het platform beschikbaar is, wordt gepubliceerd en verkocht door een partnerverkoper die op de productpagina wordt vermeld. Het platform fungeert als metasearch/marketplace: het maakt het ontdekken van producten en het afrekenen eenvoudiger, maar de verkoop wordt uitgevoerd door de verkoper, die de transactie beheert.
De verzending wordt rechtstreeks door de partnerverkoper geregeld. Het pakket vertrekt vanuit het magazijn van de verkoper of vanuit diens logistieke netwerk en wordt aan de vervoerder overgedragen. Dankzij dit model kunnen bestellingen efficiënter worden geleverd en wordt gegarandeerd dat de bestelling wordt beheerd door degene die het product daadwerkelijk beschikbaar heeft.
Op de productpagina vind je ingrediënten, allergenen en voedingsinformatie op basis van de gegevens die door de verkoper of producent zijn verstrekt, oftewel het officiële etiket. Als je allergieën of intoleranties hebt, raden we je aan de productpagina vóór aankoop zorgvuldig te controleren en bij specifieke vragen contact op te nemen met de verkoper.
Het platform is opgericht om Made in Italy-voeding meer waarde te geven en toegankelijker te maken. We selecteren verkopers uit de food-e-commercebranche met passende assortimenten en transparante informatie. Elk product is gekoppeld aan een identificeerbare verkoper en een volledige productpagina: we willen dat kopen hier betekent dat je met vertrouwen koopt.
De levertijd en bezorgkosten hangen af van de verkoper en de bestemming. Tijdens het afrekenen zie je altijd vóór het bevestigen van de betaling een actuele schatting van de bezorging. Voor internationale verzendingen kan de levertijd variëren afhankelijk van het land en de vervoerder.
