Maak de asperges schoon, verwijder ongeveer 1/3 van de onderkant en was ze zorgvuldig. Zet een pan op het vuur en wanneer het water kookt, doe je de asperges erin en kook je ze 10-15 minuten. Doe in een kom de eerder gekookte asperges, goed uitgelekt en fijngehakt met mes en vork, de ricotta, de eieren, de Parmigiano, de pecorino, een snufje zout en roer met een vork tot een homogeen mengsel. Doe een theelepel olijfolie op de bodem van een pan, verdeel dit overal met behulp van een kwastje, wacht een paar minuten en giet het mengsel erin. Maak plat en laat op middelhoog vuur koken tot het indikt. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Wanneer de eerste kant mooi goudbruin is, keer je de omelet met behulp van een bord of een plat deksel om, bak je ook de andere kant en serveer je.
Italia, Calabria
| Energie (kcal) | 181,12 |
| Koolhydraten (g) | 0,74 |
| waarvan suikers (g) | 0,74 |
| Vetten (g) | 12,97 |
| waarvan verzadigd (g) | 6,74 |
| Eiwitten (g) | 15,28 |
| Vezels (g) | 0,19 |
| Uitverkoop (g) | 0,52 |
