Traditioneel Piëmontees recept dat tajarin, dunne eier-tagliolini, combineert met een smaakvolle wildzwijnragout. De pasta wordt gemaakt volgens het recept van chef Enrico Crippa, terwijl de ragout een herinterpretatie van La Cucina Italiana is.
Kneed de bloem en de semolina met de eieren tot een homogeen deeg.
Laat het deeg 30-40 minuten rusten.
Rol het deeg met de daarvoor bestemde machine uit tot dunne vellen.
Laat de vellen minstens 1 uur aan beide kanten drogen.
Snijd de vellen in repen om de tagliolini (tajarin) te maken.
Maak de ragout door selder, wortel en een halve ui fijn te hakken en ze in een braadpan met een scheutje olie te fruiten.
Voeg het gehakt wildzwijn toe en bak 5 minuten aan.
Blus af met een glas rode wijn.
Voeg een eetlepel tomatenpuree en de tomatenpulp toe.
Breng op smaak met een mengsel van tijm, salie en rozemarijn.
Laat de ragout ongeveer 1 uur en 30 minuten koken en breng op het einde op smaak met zout.
Kook de tagliolini 2 minuten in gezouten kokend water.
Giet de tagliolini af in de pan met de wildzwijnragout.
Werk af met een snufje grana en meng de pasta met een beetje kookvocht.
Pasta uitrolmachine
Recept geïnspireerd door de driesterrenchef Enrico Crippa en herwerkt voor wildzwijnragout.
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 171,91 |
| Koolhydraten (g) | 26,81 |
| waarvan suikers (g) | 1,53 |
| Vetten (g) | 2,62 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,85 |
| Eiwitten (g) | 10,61 |
| Vezels (g) | 1,17 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
