De focaccine uit Bari worden gemaakt met een heel eenvoudig deeg op basis van water, bakkersgist, fijn gemalen semola en gekookte aardappelen. Op smaak gebracht met veel cherrytomaten, oregano, olijven en extra vierge olijfolie, zijn het een puur en geliefd gerecht.
Kook de aardappel 15 minuten.
Los de gist op in het water samen met de gerstemout en laat 5 minuten rusten.
Doe in een kom de griesmeel en het zout en meng, voeg de gekookte en geprakte aardappel, de olie en de in lauwwarm water opgeloste gist toe.
Kneed 15-20 minuten; gebruik indien nodig de andere griesmeel.
Vorm een bol, vet een kom in, leg de bol erin en laat ongeveer 2-3 uur rijzen op een warme plek, afgedekt met een katoenen doek.
Was de cherrytomaten, snijd ze doormidden en laat het vocht uitlekken met een snufje zout.
Als het deeg gerezen is, scheur stukken van ongeveer 45-50 gram af en vorm balletjes.
Leg de balletjes in de bakvormen voor focaccine, breng op smaak met cherrytomaten, oregano en zout, en besprenkel met een scheutje EVO-olie.
Dek opnieuw af en laat 30 minuten rijzen.
Bak de Bari-style focaccine in een al hete oven gedurende ongeveer 15 minuten op 190 graden.
Verplaats de focaccine naar het midden-bovenste deel van de oven en zet de grill aan, laat nog 3-4 minuten bakken tot ze goudbruin zijn.
Haal de focaccine uit de oven en laat 3-4 minuten lauwwarm worden.
Ideaal als voorgerecht of tussendoortje; de focaccine uit Bari kunnen warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 275,73 |
| Koolhydraten (g) | 58,63 |
| waarvan suikers (g) | 3,48 |
| Vetten (g) | 0,73 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,15 |
| Eiwitten (g) | 8,75 |
| Vezels (g) | 2,12 |
| Uitverkoop (g) | 0,98 |
