Klop de eieren lang met de suiker tot een goed luchtige, opgeklopte en schuimige massa. Breng op smaak met vanilline.
Zeef de bloem over het mengsel en meng deze erdoor, giet het beslag vervolgens in een rechthoekige vorm van 20x30 cm, ingevet en bebloemd, en bak op 180° gedurende 25/30 minuten.
Haal de biscuitbodem uit de oven, stort hem uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Bekleed de cassatavorm van Ø 20 cm met folie en bedek de bodem met een op maat gesneden schijf biscuit.
Snijd ook plakken van ongeveer 5 cm hoog en met de zijkanten licht trapeziumvormig om de rand van de vorm gemakkelijk te bekleden.
Wrijf de ricotta door een zeef, voeg de poedersuiker en het aroma toe en klop tot een romige massa.
Voeg de gekonfijte vruchten toe.
Vul de biscuitbodem met de vulling en strijk glad.
Bedek met een tweede op maat gesneden schijf biscuit en leg er een bord op terwijl je licht aandrukt.
Zet 8 uur in de koelkast.
Stort de cassata op het rooster, geplaatst op een harde schijf met een iets kleinere diameter, zodat je de cassata gemakkelijk kunt verplaatsen.
Bestrijk de cassata met de warme abrikozengelei.
Rol op een vel bakpapier bestrooid met poedersuiker de amandelspijs uit, al gekleurd met een puntje groene kleurstof, tot een dikte van 3/4 mm.
Zeef
Cassatavorm
Spuitzak
Bewaar enkele uren in de koelkast voor het serveren.
Voor een lekkere variant kun je de gekonfijte vruchten vervangen door chocoladedruppels.
Italia, Sicilia
Bekleed de rand van het gebak en laat een paar mm over.
Verwijder met een kwastje gedrenkt in wat witte likeur het resterende poedersuiker.
Maak het glazuur door de aangegeven ingrediënten te kloppen, houd 100 g apart en giet de rest over het oppervlak van de cassata om deze te bedekken.
Verstevig het overgebleven glazuur met de 20 g poedersuiker en breng met een spuitzak met klein rond mondje de stipjes op de rand en de versiering op de groene band aan.
Zet opnieuw enkele uren in de koelkast en werk vlak voor het serveren het midden van het gebak af met een garnering van gekonfijte vruchten.
| Energie (kcal) | 269,27 |
| Koolhydraten (g) | 43,06 |
| waarvan suikers (g) | 36,29 |
| Vetten (g) | 8,51 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,81 |
| Eiwitten (g) | 7,13 |
| Vezels (g) | 1,41 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
