Was de asperges, verwijder de hardste delen en stoom ze beetgaar. Laat ze volledig afkoelen.
Breek de eieren in een grote kom en klop ze los, voeg de ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas, een snufje zout en de gemalen peper toe en meng zorgvuldig.
Zeef de bloem gemengd met het instantbakpoeder er beetje bij beetje overheen.
Wanneer het beslag goed gemengd is, voeg ook de extra vergine olijfolie toe.
Doe een paar eetlepels van het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm en leg er enkele asperges bovenop.
Ga door in lagen, afwisselend beslag en asperges, en eindig met het resterende mengsel; strijk de bovenkant glad.
Leg de resterende asperges erbovenop en bestrooi ze met geraspte Parmezaanse kaas.
Bak in een statische oven op 180° gedurende ongeveer 35-40 minuten. Doe de priktest met een satéprikker.
Serveer de cake lauwwarm om de smaak te versterken.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 168,3 |
| Koolhydraten (g) | 20,68 |
| waarvan suikers (g) | 2,22 |
| Vetten (g) | 5,61 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,97 |
| Eiwitten (g) | 9,47 |
| Vezels (g) | 1,13 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
