Bari-style focaccia, het origineel volgens de traditie

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 16

   Zeef en meng de meelsoorten.

2. STAP 2 VAN 16

   Giet al het water in een kom en los de licoli erin op.

3. STAP 3 VAN 16

   Voeg de meelsoorten, de mout en de bakkersgist toe; kneed.

4. STAP 4 VAN 16

   Voeg halverwege het kneden het zout toe en ga verder met kneden.

5. STAP 5 VAN 16

   Giet langzaam de extra vierge olijfolie erbij en kneed tot een homogeen deeg.

6. STAP 6 VAN 16

   Vorm een bal, dek af en laat rijzen op kamertemperatuur; voer na 45 minuten twee keer een reeks vouwen uit.

7. STAP 7 VAN 16

   Laat het deeg ongeveer 2 uur op kamertemperatuur rijzen en zet het daarna 12 tot 24 uur in de koelkast voor de rijping.

8. STAP 8 VAN 16

   Haal het deeg uit de koelkast en wacht tot het weer op kamertemperatuur is.

9. STAP 9 VAN 16

   Laat het deeg in een met olie ingevette bakvorm van 30 cm glijden en spreid het voorzichtig uit met je vingertoppen van het midden naar buiten zonder de rijs te verstoren.

10. STAP 10 VAN 16

    Laat de uitgerolde focaccia ongeveer een uur rijzen.

11. STAP 11 VAN 16

    Verwarm de oven voor op 240°C.

12. STAP 12 VAN 16

    Druk de kerstomaatjes met de hand doormidden zodat het sap eruit komt en leg ze met de snijkant naar beneden op het oppervlak van de focaccia totdat deze bedekt is.

13. STAP 13 VAN 16

    Voeg de olijven, een snuf zout en de gedroogde oregano toe.

Suggesties

• Kom

• Bakvorm van 30 cm

• Oven met grillfunctie

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)