문어를 너무 짜지 않은 물에 당근과 양파를 넣고 삶습니다. 문어가 500g 정도라면 약 30분과 같은 삶은 육수에서 식히는 시간을 계산하세요.
양파를 잘게 썰어 약간의 오일을 두른 팬에서 볶습니다. 흑설탕 2작은술을 넣고 레드와인 2큰술로 디글레이즈합니다. 약한 불에서 10분간, 풀어질 때까지 익힌 뒤 발사믹 식초 1작은술을 넣습니다.
문어의 다리 하나를 잘라 살짝 기름을 두른 논스틱 팬에 올립니다. 달콤한 파프리카를 뿌리고 센 불에서 몇 분간 빠르게 익힙니다. 링 몰드를 사용해 양파를 담고, 부라타 치즈를 올린 뒤 마지막에 문어를 올립니다. 발사믹 소스 방울로 장식합니다.
문어 삶은 물을 버리지 마세요. 해산물 리소토의 육수로 사용할 수 있습니다.
Italia
| 에너지 (kcal) | 149.56 |
| 탄수화물 (g) | 3 |
| 그중 당류 (g) | 3 |
| 지방 (g) | 11.67 |
| 포화 지방 (g) | 6.77 |
| 단백질 (g) | 8.09 |
| 섬유 (g) | 0.37 |
| 세일 (g) | 0.11 |
