라 모스타타 - 시칠리아식 머스타르다

준비

1. 단계 1 / 11

   첫 번째 머스트(예: 4L)를 큰 냄비에 넣고 끓인다.

2. 단계 2 / 11

   타버린 포도나무 줄기에서 얻은 재를 천천히 넣는다(리터당 약 25g, 따라서 4L에는 약 100g).

3. 단계 3 / 11

   약 30분간 끓여 전체 양의 약 1/3 정도로 줄면 불을 끄고 하룻밤 식힌다.

4. 단계 4 / 11

   촘촘하고 고운 행주를 사용해 식은 머스트를 거른다. 재가 남지 않을 때까지 이 작업을 여러 번 반복한다(최대 7번까지 권장).

5. 단계 5 / 11

   남은 머스트의 리터 수를 재고 액체를 두 부분으로 나눈다.

6. 단계 6 / 11

   첫 번째 부분에 밀가루(리터당 약 130g)를 넣고 잘 섞어 균일한 반죽을 만든다.

7. 단계 7 / 11

   두 번째 머스트를 다시 불에 올리고 미리 껍질을 벗기고 볶아 다진 호두나 헤이즐넛을 넣는다. 계피 한 꼬집과 소금 한 꼬집을 더하고 끓인다.

8. 단계 8 / 11

   밀가루를 넣은 부분을 끓고 있는 부분에 조금씩 넣으며 나무 주걱으로 자주 저어 잘 섞이고 걸쭉해질 때까지 익힌다.

9. 단계 9 / 11

   불을 끈다. 접시에 물을 살짝 묻히고 바로 끓는 반죽을 부어 담는다.

10. 단계 10 / 11

    계피 한 꼬집과 호두, 헤이즐넛 크럼블을 뿌린다. 먹기 전에 완전히 식힌다.

11. 단계 11 / 11

    선택 사항(캔디로 만들기): 식은 뒤 머스타르다를 큐브나 직사각형 조각으로 자르고 모기장으로 덮어 햇볕에 두어 더 단단해질 때까지 말린다.

팁

• 큰 냄비

• 촘촘하고 고운 행주

• 나무 주걱

• 접시

• 모기장(건조용, 선택)

일반 정보

분석