볼에 물, 이스트, 몰트를 섞은 뒤 체에 친 밀가루 위에 붓습니다.
모든 밀가루가 충분히 수분을 흡수할 때까지 반죽합니다.
볼을 랩으로 덮고 30분간 휴지합니다.
그다음 소금을 넣고 반죽이 매끄럽고 균일해질 때까지 치댑니다.
살짝 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 둥글게 만든 뒤 기름을 바른 볼에 넣고 랩으로 덮어 하룻밤 냉장 보관합니다.
다음 날 아침 반죽을 약 150g씩 7개로 나누어 둥글게 빚고, 남은 반죽은 밀대로 밀어 원판 모양으로 만듭니다.
24cm 스프링폼 틀, 지름 8cm의 작은 볼, 깨끗한 행주를 준비합니다.
작은 볼을 틀 중앙에 놓습니다.
틀 전체를 행주로 덮고 주방용 끈으로 고정합니다.
행주에 밀가루를 충분히 뿌립니다. 반죽 원판을 틀 중앙에 올리고 약간의 기름을 바릅니다.
반죽 원판 위에 공 모양 반죽들을 올립니다.
주걱으로 반죽 삼각형 조각을 만들어 각 공 위로 접어 올리고, 밀가루를 뿌린 뒤 부풀 때까지 행주로 덮습니다.
오븐을 220°C로 예열합니다.
베이킹 트레이에 오븐용 종이를 깔고 빵을 뒤집어 올립니다.
오븐 안에 물을 약간 분사해 증기를 만든 뒤 약 45~50분간 굽습니다.
굽는 중간에 온도를 200°C로 낮추고, 마지막 10분은 문을 살짝 열어 둔 채 굽습니다.
식힘망에서 식힙니다.
종이봉투나 밀폐 용기에 보관합니다.
따뜻하게 서빙하며 수프나 고기 요리와 곁들이면 좋습니다.
Italia, Lazio
| 에너지 (kcal) | 320.82 |
| 탄수화물 (g) | 70.05 |
| 그중 당류 (g) | 1.81 |
| 지방 (g) | 0.76 |
| 포화 지방 (g) | 0.12 |
| 단백질 (g) | 10.84 |
| 섬유 (g) | 2.21 |
| 세일 (g) | 0.79 |
