कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो, खुदरा वजन में

अज़िएंडा प्रातिनी का कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो केवल भेड़ के दूध से बनी पहियों का उपयोग करके बनाया जाता है, जिन्हें बाद में ट्यूफ़ा की गुफाओं में स्थानांतरित करने से पहले आराम करने दिया जाता है, जहाँ 3 महीने से अधिक की परिपक्वता प्रक्रिया पूरी होगी. गुफा में परिपक्व करने की यह प्राचीन तकनीक पहले से ही अतीत में उत्पादों के तापमान और संरक्षण को नियंत्रित करने के लिए उपयोग की जाती थी और आज भी दुग्ध उत्पादों को प्राकृतिक रूप से परिपक्व करने के लिए सबसे उपयुक्त है। इसके अलावा, यह एक ऐसी तकनीक है जिसे ट्यूफ़ा की गुफाओं के बाहर दोहराया नहीं जा सकता, क्योंकि केवल इन्हीं परिस्थितियों में ऐसे सूक्ष्म-जलवायु विकसित होते हैं जो भेड़ के दूध को अनोखा स्वाद और विशिष्ट गुण देते हैं। खुदरा वजन में बिक्री के लिए उपलब्ध, न्यूनतम आदेश 100 ग्राम.