अंजी बाई चा हरी चाय चीन के प्रसिद्ध झेजियांग क्षेत्र से आती है। इस हरी चाय की विशेषता यह है कि यह एक अल्बिनो कल्टीवर, Bai Ye Yin Hao, से प्राप्त होती है। इस प्रकार के कैमेलिया सफेद चाय बनाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं, लेकिन अतीत में झेजियांग में हरी चाय की शैली में प्रसंस्करण ने उपभोक्ताओं को इतना प्रभावित किया कि आज भी Anji Bai Cha उत्पादन में है। कप में इसका पेय एक नाज़ुक, जटिल और बहुत ताज़ा स्वाद प्रोफ़ाइल प्रस्तुत करता है। वनस्पति चरित्र और इस चाय के कोमल शरीर का मेल एक ऐसी ताज़गी की अनुभूति देता है जो सुबह-सवेरे घास के मैदान में महसूस होने वाली ताज़गी जैसी है, जब घास पर ओस अभी भी दिखाई देती है और मिट्टी से नमी उठती हुई महसूस की जा सकती है। अंजी बाई चा हरी चाय में कलियाँ और पूरी पत्तियाँ अनुदैर्ध्य रूप से लिपटी हुई होती हैं, जिनका शरीर बहुत लंबा, पतला और कुरकुरा होता है। सूखी पत्तियों की सुगंध पहले से ही तीव्र होती है, जिसमें भुने हुए नोट और एक मीठी सुगंध होती है जो मधुमक्खी के मोम की याद दिलाती है। रंग चमकदार घास-हरा होता है, जिसमें अधिक मंद पीला-हरा मिश्रित होता है। इन्फ्यूज़ होने पर, पत्तियाँ भुने हुए मेवों जैसे बादाम और काजू, मीठे वनस्पति नोट और अंत में एक बहुत ही सुरुचिपूर्ण पुष्प नोट की सुगंध छोड़ती हैं। पेय का रंग देखने में हल्का पीला, लगभग पारदर्शी, बहुत चमकीला और स्पष्ट होता है। इस अंजी बाई चा हरी चाय का आरंभ आश्चर्यजनक रूप से नमकीन और मीठा दोनों है, और हरी चाय के लिए शरीर निश्चित रूप से बहुत अधिक है। फिर मधुमक्खी के मोम का मीठा नोट और नाज़ुक वनस्पति छटाएँ महसूस होती हैं जो ताज़ी फली, शतावरी की नोकें और भाप में पकी गाजर की ओर संकेत करती हैं। अंत हल्का पुष्पीय है। आगे के इन्फ्यूज़न के साथ, वास्तव में उल्लेखनीय उमामी और नमकीन स्वाद उभरते हैं, जो समग्र रूप से पिस्ता और काजू जैसे मेवों की याद दिलाते हैं। अंत में उबले हुए मीठे चेस्टनट का भी एक नोट आता है। बाद के इन्फ्यूज़न में पुष्प पक्ष और अधिक स्पष्ट रूप से उभरता है, जीवंतता और ताज़गी में जंगली फूलों की याद दिलाता है। कड़वाहट और कसैलापन पूरी तरह अनुपस्थित हैं, शरीर घना और रेशमी है। लंबी और नमकीन बाद-स्वाद, सामंजस्यपूर्ण वनस्पति नोटों के साथ जो जीभ पर बने रहते हैं। अंजी बाई चा हरी चाय की प्रसंस्करण प्रक्रिया बहुत पारंपरिक है: पहले खुले में मुरझाने के बाद, पत्तियों को लगभग 180 °C पर गर्म बड़े वोक में पकाया जाता है ताकि एंज़ाइम गतिविधि को रोका जा सके और ऑक्सीकरण से बचा जा सके। इन चरणों के बाद पत्तियों को उनका अंतिम आकार दिया जाता है और फिर उन्हें आराम करने दिया जाता है ताकि उनके अंदर शेष नमी और कम हो जाए। हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि अंजी बाई चा हरी चाय को पारंपरिक चीनी विधि (gong fu cha) में बनाया जाए ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम आनंद लिया जा सके। 75 °C तक गर्म पानी के साथ 25 सेकंड का पहला इन्फ्यूज़न किया जा सकता है, और पानी को उसी तापमान पर रखते हुए हर बार 10 सेकंड बढ़ाते हुए कई इन्फ्यूज़न किए जा सकते हैं। पश्चिमी शैली की एक क्लासिक तैयारी के लिए, हम 200 मि.ली. कप में 3 ग्राम पत्तियाँ, 75 °C पानी और 3 मिनट का इन्फ्यूज़न समय सुझाते हैं। इसे सीधे धूप से दूर ठंडी और सूखी जगह में रखने की सलाह दी जाती है।