क्षेत्र Terre Rosse का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल Moraiolo की एकल किस्म है, जो उम्ब्रिया के स्पेलो में Hispellum कृषि फार्म द्वारा उत्पादित किया जाता है। जैतून 400 से 500 मीटर की ऊँचाई पर सीढ़ीदार जैतून-बागानों पर उगते हैं, पत्थर और लाल मिट्टी से भरपूर भूमि पर, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट से समृद्ध तेल के विकास के लिए आदर्श है। जैवगतिकी खेती जैवगतिक है, खरपतवारनाशकों और फाइटोफार्मास्यूटिकल्स के बिना। 2010 से इसे जैवगतिक प्रमाणन प्राप्त है, जो पेरूजिया विश्वविद्यालय के सहयोग से भी हासिल की गई एक उपलब्धि है। इस उत्पादन की गुणवत्ता हर वर्ष DOP Umbria colli Assisi Spoleto, Kosher/P और जैविक कृषि प्रमाणनों द्वारा मान्यता प्राप्त है। जैतून केवल हाथ से तोड़े जाते हैं और गर्मी के स्रोतों से दूर, वायुसंचारी कंटेनरों में रखे जाते हैं। निचोड़ाई कटाई के 6 घंटे के भीतर ठंडे तरीके से की जाती है। तेल को निष्क्रिय वातावरण में स्टेनलेस स्टील टैंकों में रखा जाता है और केवल उपयोग के समय बोतलबंद किया जाता है। विशेषताएँ हरे रंग में सुनहरे पीले स्वर, जो ऑक्सीकरण की अनुपस्थिति का संकेत हैं। तीव्र फल-सुगंध, जिसमें स्पष्ट घासीय संकेत हैं जो आर्टिचोक और कड़वे बादाम की याद दिलाते हैं, लेकिन सबसे बढ़कर परिवार की कोल्हू में अभी-अभी पिसे जैतूनों की सुगंध। शरीरदार, फलस्वाद, तीखा और गले में चुभने वाला स्वाद, क्योंकि यह पॉलीफेनॉल्स से भरपूर है, जो स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान एंटीऑक्सिडेंट हैं। अनुशंसित मेल चूँकि यह एक शरीरदार, तीखे और स्पष्ट स्वाद वाला तेल है, जिसमें तीखापन और कड़वाहट के प्रमुख नोट हैं, यह विभिन्न व्यंजनों में स्वाद और जटिलता जोड़ता है। यह ब्रुशेट्टा पर उत्कृष्ट है, तथा स्वादिष्ट और अच्छी संरचना वाले व्यंजनों (ग्रिल्ड मांस, रोस्ट, दालों के सूप, पास्ता और बीन्स) तथा मीठे-से एहसास वाले व्यंजनों (आलू या लीक अथवा प्याज़ के सूप) दोनों के लिए आदर्श सामग्री है।
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क्षेत्र Terre Rosse का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल Moraiolo की एकल किस्म है, जो उम्ब्रिया के स्पेलो में Hispellum कृषि फार्म द्वारा उत्पादित किया जाता है। जैतून 400 से 500 मीटर की ऊँचाई पर सीढ़ीदार जैतून-बागानों पर उगते हैं, पत्थर और लाल मिट्टी से भरपूर भूमि पर, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट से समृद्ध तेल के विकास के लिए आदर्श है। जैवगतिकी खेती जैवगतिक है, खरपतवारनाशकों और फाइटोफार्मास्यूटिकल्स के बिना। 2010 से इसे जैवगतिक प्रमाणन प्राप्त है, जो पेरूजिया विश्वविद्यालय के सहयोग से भी हासिल की गई एक उपलब्धि है। इस उत्पादन की गुणवत्ता हर वर्ष DOP Umbria colli Assisi Spoleto, Kosher/P और जैविक कृषि प्रमाणनों द्वारा मान्यता प्राप्त है। जैतून केवल हाथ से तोड़े जाते हैं और गर्मी के स्रोतों से दूर, वायुसंचारी कंटेनरों में रखे जाते हैं। निचोड़ाई कटाई के 6 घंटे के भीतर ठंडे तरीके से की जाती है। तेल को निष्क्रिय वातावरण में स्टेनलेस स्टील टैंकों में रखा जाता है और केवल उपयोग के समय बोतलबंद किया जाता है। विशेषताएँ हरे रंग में सुनहरे पीले स्वर, जो ऑक्सीकरण की अनुपस्थिति का संकेत हैं। तीव्र फल-सुगंध, जिसमें स्पष्ट घासीय संकेत हैं जो आर्टिचोक और कड़वे बादाम की याद दिलाते हैं, लेकिन सबसे बढ़कर परिवार की कोल्हू में अभी-अभी पिसे जैतूनों की सुगंध। शरीरदार, फलस्वाद, तीखा और गले में चुभने वाला स्वाद, क्योंकि यह पॉलीफेनॉल्स से भरपूर है, जो स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान एंटीऑक्सिडेंट हैं। अनुशंसित मेल चूँकि यह एक शरीरदार, तीखे और स्पष्ट स्वाद वाला तेल है, जिसमें तीखापन और कड़वाहट के प्रमुख नोट हैं, यह विभिन्न व्यंजनों में स्वाद और जटिलता जोड़ता है। यह ब्रुशेट्टा पर उत्कृष्ट है, तथा स्वादिष्ट और अच्छी संरचना वाले व्यंजनों (ग्रिल्ड मांस, रोस्ट, दालों के सूप, पास्ता और बीन्स) तथा मीठे-से एहसास वाले व्यंजनों (आलू या लीक अथवा प्याज़ के सूप) दोनों के लिए आदर्श सामग्री है।
