एक स्वादिष्ट बिना ग्लूटेन और बिना लैक्टोज़ वाला पैन ब्रियोश, खाद्य असहिष्णुता वालों के लिए बिल्कुल उपयुक्त। ओट, चावल और स्टार्च के आटे से बना, यह नरम और स्वादिष्ट है।
एक बड़े कटोरे में आटों को छानें (ओट, चावल और स्टार्च) और नमक के साथ मिलाएँ।
दूसरे कटोरे में अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का न हो जाए। क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तरल मिश्रण में खमीर स्टार्टर डालें और पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। तरल को धीरे-धीरे सूखी सामग्री में डालें, स्पैटुला या स्टैंड मिक्सर से मिलाते रहें।
नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, तब तक गूँथते रहें जब तक एकसार और थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए।
कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और लगभग 26-28°C की गरम जगह पर आटे के दोगुना होने तक, लगभग 4-6 घंटे, उठने दें।
आटे को चावल के आटे से हल्के से छनी हुई सतह पर निकालें और एक लंबा रोल बनाएँ।
पैन ब्रियोश को बेकिंग पेपर लगी 25x10 प्लमकेक ट्रे में रखें। ढकें और 15 मिनट के लिए उठने दें।
ओवन को 180°C (स्टैटिक) पर पहले से गरम करें। 35-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और बीच में डाली गई सींक साफ़ न निकल आए।
स्टैंड मिक्सर
प्लमकेक ट्रे
2-3 दिनों तक वायुरोधी डिब्बे में रखें।
आप बिना ग्लूटेन और बिना लैक्टोज़ वाले तैयार आटे के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
Italia, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 311.15 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 40.74 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 9.93 |
| वसा (ग्राम) | 14.29 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 7.82 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 7.07 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.27 |
| बिक्री | 0.22 |
