आटे को बीच में गड्ढा बनाकर रखें, नमक मिलाएँ और धीरे-धीरे पानी डालें, करछी से मिलाते हुए। हाथ से गूँथकर चिकना और एकसार आटा तैयार करें। 15 मिनट आराम दें।
आटे को आठ भागों में बाँटें, गोले बनाएँ और भरावन तैयार करते समय लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
लीक को साफ करके बारीक काटें, हरे हिस्से सहित। इसे थोड़े तेल और चुटकी भर नमक के साथ कड़ाही में पकाएँ। लगभग 5 मिनट बाद एक गिलास पानी डालें और पकाना जारी रखें। अगले 5 मिनट बाद एक और गिलास पानी, मक्खन का एक टुकड़ा और रिकोटा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।
कार्य सतह और गोलों दोनों पर तेल लगाएँ। पहले हर गोले को बेलन से बेलें, फिर हाथों से बहुत पतला और लगभग पारदर्शी शीट बनने तक फैलाएँ।
शीट पर थोड़ी मात्रा में भरावन समान रूप से फैलाएँ और लंबी तरफ से शुरू करके उसे अपने ऊपर लपेटें। लिपटे हुए आटे को तेल लगी ट्रे पर रखें, बीच से बाहर की ओर जाती हुई सर्पिल बनाते हुए। आटा और भरावन खत्म होने तक प्रक्रिया दोहराएँ।
पहले से गरम ओवन में 200°C पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ।
और मुलायम तथा स्वादिष्ट परिणाम के लिए, ब्युरेक को ओवन से निकालते ही मक्खन, पानी और नमक के मिश्रण से ब्रश करें।
28 सेमी की ट्रे
बेलन
अधिकतम 2 दिनों तक फ्रिज में रखें।
क्षेत्रीय विविधताओं वाली पारंपरिक रेसिपी।
Albania
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 227.84 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 43.35 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.71 |
| वसा (ग्राम) | 2.99 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.68 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 8.63 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.79 |
| बिक्री | 0.53 |
