एक पारंपरिक पिएमोंटी रेसिपी जो ताजारिन, पतले अंडे वाले टैग्लियोलिनी, को स्वादिष्ट जंगली सूअर के रैगू के साथ जोड़ती है। पास्ता शेफ़ एनरिको क्रिप्पा की रेसिपी के अनुसार बनाया गया है, जबकि रैगू ला कुचिना इटालियाना की एक पुनर्व्याख्या है।
आटा और सूजी को अंडों के साथ गूँधकर एक समान आटा बना लें।
आटे को 30-40 मिनट तक आराम करने दें।
पास्ता मशीन से पतली शीट्स बेलें।
शीट्स को कम से कम 1 घंटे तक दोनों ओर से सूखने दें।
शीट्स को पट्टियों में काटकर टैग्लियोलिनी (ताजारिन) तैयार करें।
रैगू के लिए अजवाइन, गाजर और आधा प्याज़ काटें और थोड़ा तेल डालकर एक कैसरोल में भूनें।
कटी हुई जंगली सूअर की मांस डालें और 5 मिनट तक भूनें।
एक गिलास रेड वाइन डालकर भाप में उड़ाएँ।
एक चम्मच टमाटर पेस्ट और टमाटर का गूदा डालें।
थाइम, सेज और रोज़मेरी की कटी हुई मिश्रित जड़ी-बूटियों से सुगंधित करें।
रैगू को लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ, अंत में नमक समायोजित करें।
नमकीन उबलते पानी में टैग्लियोलिनी को 2 मिनट तक उबालें।
टैग्लियोलिनी को जंगली सूअर रैगू वाले बर्तन में छानें।
ऊपर से ग्राना छिड़ककर परोसें और पास्ता को थोड़ा सा पकाने के पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
पास्ता बेलने की मशीन
तीन सितारा मिशेलिन शेफ़ एनरिको क्रिप्पा से प्रेरित और जंगली सूअर रैगू के लिए पुनर्कल्पित रेसिपी।
Italia, Lombardia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 171.91 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 26.81 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.53 |
| वसा (ग्राम) | 2.62 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.85 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 10.61 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.17 |
| बिक्री | 0.04 |
