असैसिना स्पैगेटी बारि की रसोई का एक व्यंजन है, जिसमें उबली हुई स्पैगेटी या वर्मिसेली को एक पैन में (परंपरागत रूप से लोहे के) हाथ से मसलकर डाले गए छिले हुए टमाटर, लहसुन और ताज़ी मिर्च के साथ पकाया जाता है, जब तक कि टमाटर सूख न जाए और ऊपर से हल्की भुनी परत न बन जाए। तैयारी के दौरान, हाथ से मसलकर डाले गए छिले हुए टमाटर जब उबलते तेल के संपर्क में आते हैं, तो एक लौ और धुआँ बनता है, जिससे इस व्यंजन का धुएँदार स्वाद आता है। इसके विभिन्न रूपों में, पास्ता को रिसोट्टो की तरह पकाया जाता है, भुना जाता है, कच्चा सीधे पैन में डाला जाता है, या छिले हुए टमाटरों की जगह टमाटर का गाढ़ा पेस्ट कभी-कभी पानी में घोलकर इस्तेमाल किया जाता है।
एक बर्तन में पानी को उबालें और उसमें टमाटर का गाढ़ा पेस्ट घोल दें।
एक चम्मच मोटा नमक डालें।
एक चौड़े, भारी तले वाले पैन में तेल, कटा हुआ लहसुन और मिर्च गरम करें।
जब सब कुछ भुनने लगे, तो टमाटर की पास्ता सॉस और एक चम्मच चीनी डालें। मध्यम आँच पर इसे गाढ़ा होने दें।
स्पैगेटी को पैन में रखें और उन्हें ज़्यादा न चलाते हुए हल्का भूनें।
पहले तैयार किए गए टमाटर-पेस्ट वाले पानी को करछी से थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें। उन्हें ज़्यादा न चलाएँ।
लगभग 7 मिनट बाद पहले से धुले और कटे हुए चेरी टमाटर डालें। और 5 मिनट तक पकाएँ।
स्पैगेटी को अच्छी तरह सूखने दें ताकि सॉस गाढ़ी हो जाए।
अंत में, प्लेट में परोसें और ताज़ा तुलसी तथा जैतून के तेल की एक धार से सजाएँ।
भारी तले वाला चौड़ा पैन
अगले दिन भी खाने के लिए बेहतरीन, जब सुगंधें और भी अच्छी तरह मिल जाती हैं।
अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप सॉस में थोड़ी-सी कटी हुई काली जैतून डाल सकते हैं।
Italia, Puglia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 178.38 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 40.72 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 19.03 |
| वसा (ग्राम) | 0.51 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.08 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 4.68 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.12 |
