परंपरागत बारी की फ़ोकाचा, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, ड्यूरम और नरम गेहूँ के आटे के मेल से बनी। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, चेरी टमाटर, ओरेगैनो और जैतून से सजी; पग्लिया का विशिष्ट स्ट्रीट फूड।
आटों को छानकर मिलाएँ।
सारा पानी एक कटोरे में डालें और पानी में लिकॉली को घोलें।
आटे, माल्ट और बेकरी यीस्ट डालें; गूंथें।
आधा गूंदने के बाद नमक डालें और गूंथना जारी रखें।
धीरे-धीरे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें और तब तक गूंथें जब तक समान आटा न बन जाए।
एक गोला बनाएं, ढकें और कमरे के तापमान पर उठने दें; 45 मिनट बाद 2 बार फोल्ड करें।
आटे को कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे उठने दें, फिर 12 से 24 घंटे की परिपक्वता के लिए फ्रिज में रखें।
आटे को फ्रिज से निकालें और कमरे के तापमान पर आने दें।
आटे को तेल लगी 30 सेमी की ट्रे में सरकाएँ और उँगलियों के पोरों से बीच से बाहर की ओर धीरे-धीरे फैलाएँ, बिना उठने की प्रक्रिया को बिगाड़े।
फैले हुए फ़ोकाचा को लगभग एक घंटे तक उठने दें।
ओवन को 240°C पर पहले से गरम करें।
चेरी टमाटरों को हाथ से आधा दबाकर उनका रस निकालें और कटे हुए भाग को नीचे रखते हुए फ़ोकाचा की सतह पर रखें, जब तक वह ढक न जाए।
जैतून, एक चुटकी नमक और सूखा ओरेगैनो डालें।
फ़ोकाचा के बीच में तैयार नमकीन घोल डालें (30 ग्राम तेल + 60 ग्राम पानी + आधा चम्मच नमक)।
ट्रे को ओवन के निचले हिस्से में लगभग 10 मिनट तक बेक करें ताकि क्रस्ट बने; फिर ट्रे को बीच में रखें और ऊपर की सतह रंगने तथा हल्के जले चेरी टमाटर पाने के लिए ग्रिल चालू करके 10 मिनट और पकाएँ।
ओवन से निकालें और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
कटोरा
30 सेमी की ट्रे
ग्रिल फ़ंक्शन वाला ओवन
कठिनाई: मध्यम। अनुमानित तैयारी 3 घंटे (फ्रिज में परिपक्वता का समय छोड़कर)। वीगन के लिए उपयुक्त। अधिक पारंपरिक क्रस्ट के लिए, निर्देशानुसार शुरुआत में ओवन के निचले हिस्से में पकाएँ।
Italia, Puglia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 298.27 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 63.82 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.65 |
| वसा (ग्राम) | 0.96 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.14 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 10.6 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.35 |
| बिक्री | 0.75 |
