Soda de amentos de avellano, una bebida sencilla, viva y aromática que une la burbujeante frescura del kéfir de agua con la delicadeza silvestre de los amentos. Perfecta para llevar la primavera a la botella, elaborada con fermentación y forrajeo. Los amentos del avellano son las inflorescencias masculinas de la planta. Se presentan como pequeños cilindros suaves, colgantes, de color amarillo-verde. Al tacto son ligeros y quebradizos, y al agitarlos liberan un polen fino. Están maduros cuando empiezan a desmenuzarse fácilmente entre los dedos. El mejor período para recogerlos es entre febrero y marzo (según la zona), durante la floración. En ese momento, además de los amentos, también podrías notar las flores femeninas: son muy pequeñas y parecen yemas de las que salen filamentos rojo vivo. Si las ves, estás en el momento adecuado. Durante la segunda fermentación, los amentos desprenden matices únicos, entre avellana, miel silvestre y resina. El resultado es una bebida delicada, floral y primaveral, que cuenta el bosque.
Recoge amentos frescos de avellano durante el período de floración, preferiblemente entre febrero y marzo, eligiendo plantas alejadas de fuentes de contaminación.
Lava suavemente los amentos y ponlos en un recipiente de vidrio limpio, tipo una botella con tapón mecánico.
Añade el kéfir de agua y el azúcar de caña (opcional) al recipiente con los amentos.
Mezcla bien para disolver el azúcar y cubre el recipiente con un paño transpirable.
Deja fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 días, hasta que la bebida se vuelva burbujeante y aromática.
Filtra la soda para retirar los amentos y transfiere la bebida a botellas de vidrio con cierre hermético.
Conserva en el frigorífico y consume en pocos días para mantener la frescura y el gas. Atención a la presión: revisa la botella cada 24 h y ábrela con cautela.
Se puede disfrutar sola o enriquecida con una rodaja de limón u otros aromas frescos de temporada.
Botella de vidrio con tapón mecánico
Conservar en el frigorífico y consumir en pocos días para mantener la frescura y el gas.
Se recomienda el uso del kéfir de agua TIBI abedul, piña y hinojo para un aroma más rico. Excelente para beber sola o con rodajas de limón o flores de temporada.
Italia, Piemonte
