Preparar el caldo de verduras con agua, zanahorias, apio y cebollas en una olla, o utilizar una pastilla de caldo.
En una cazuela sofreír con un chorrito de aceite zanahorias, apio y cebollas cortados en dados junto con romero, salvia y laurel.
Añadir la panceta y, una vez que haya soltado la grasa, incorporar la salchicha y la carne picada.
Desmenuzar la carne con una cuchara de cocina y añadir el vino tinto para evaporar el alcohol.
Cuando el alcohol se haya evaporado, verter el tomate triturado, dos cucharones de caldo de verduras y el concentrado de tomate.
Tapar con una tapa y cocinar a fuego bajo durante al menos 2 horas, mejor 3 horas si es posible.
Remover la salsa cada 15 minutos y añadir caldo si es necesario para evitar que se seque demasiado.
Al final de la cocción, dejar enfriar el ragú tapado dentro de la olla antes de servirlo.
Cazuela
Cuchara de cocina
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.
No añadir sal, ya que la salchicha, la panceta y el caldo aportan ya suficiente sazón al plato.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 173,77 |
| Carbohidratos (g) | 1,48 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,42 |
| Grasas (g) | 13,69 |
| de las cuales saturadas (g) | 4,96 |
| Proteínas (g) | 6,79 |
| Fibra (g) | 0,32 |
| Sal (g) | 0,2 |
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