Coloca la harina en forma de volcán, añade la sal y vierte poco a poco el agua, mezclando con un cucharón. Amasa a mano hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Deja reposar durante 15 minutos.
Divide la masa en ocho partes, forma bolitas y déjalas reposar unos 30 minutos mientras te ocupas del relleno.
Limpia y corta finamente el puerro, incluida la parte verde. Cocínalo en la sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal. Tras unos 5 minutos, añade un vaso de agua y continúa la cocción. Pasados otros 5 minutos, añade otro vaso de agua, una nuez de mantequilla y la ricotta. Mezcla bien y deja enfriar.
Unta con aceite tanto la superficie de trabajo como las bolitas. Empieza extendiendo cada bolita con el rodillo y luego continúa con las manos hasta obtener una lámina finísima y casi transparente.
Distribuye una pequeña cantidad de relleno de manera uniforme sobre la lámina y enróllala sobre sí misma, empezando por el lado más largo. Coloca la masa enrollada en una bandeja engrasada, creando una espiral que va del centro hacia el exterior. Repite el proceso hasta acabar tanto la masa como el relleno.
Hornea en horno precalentado a 200°C durante unos 30 minutos.
Para un resultado más suave y sabroso, pincela el byrek recién salido del horno con una mezcla de mantequilla, agua y sal.
Bandeja de 28 cm
Rodillo
Conservar en la nevera durante un máximo de 2 días.
Receta tradicional con variantes regionales.
Albania
| Energía (kcal) | 227,84 |
| Carbohidratos (g) | 43,35 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,71 |
| Grasas (g) | 2,99 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,68 |
| Proteínas (g) | 8,63 |
| Fibra (g) | 1,79 |
| Sal (g) | 0,53 |
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