Empezamos dejando el cuscús reposar (tapado) con agua caliente.
Mientras tanto, cortamos la zanahoria y el calabacín en cuadraditos muy pequeños.
Luego los doramos en la sartén con aceite de oliva virgen extra y ajo.
Escurrimos las alubias, reservando el agua, y luego las aplastamos con un tenedor.
Las vertemos en el cuscús previamente suelto y salado.
Añadimos también las verduras, las especias al gusto y formamos las albóndigas (no demasiado grandes).
Las pasamos por pan rallado y luego las doramos en la sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que queden bien doradas.
Preparamos la mayonesa vegana poniendo en una batidora el agua de las alubias, vinagre, limón, sal y albahaca.
Batimos vertiendo al mismo tiempo el aceite de oliva virgen extra (en hilo).
Emplatamos poniendo un poco de salsa sobre las albóndigas y una hoja de albahaca.
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético
Ideales como segundo plato o entrante. ¡También se pueden disfrutar frías!
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 184,57 |
| Carbohidratos (g) | 33,7 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,83 |
| Grasas (g) | 0,78 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,21 |
| Proteínas (g) | 11,12 |
| Fibra (g) | 9,09 |
| Sal (g) | 0,03 |
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