Prepara una salsa de tomate. En una olla, sofríe la cebolla picada en el aceite de oliva virgen extra.
Añade el puré de tomate, un vaso de agua, una hoja de albahaca, ajusta de sal y cocina durante cuarenta minutos con la tapa semiabierta.
Corta las berenjenas en rodajas finas a lo largo y ve colocándolas en un colador con una pizca de sal. De este modo perderán parte de su agua.
Cuando las hayas cortado todas, en una sartén grande lleva el aceite de cacahuete a temperatura (160°) y fríe las berenjenas poco a poco.
En cuanto estén fritas, escúrrelas sobre una hoja de papel absorbente y sécalas con otra hoja.
Después de escurrirlas sobre el papel absorbente y secarlas, pásalas a un bol grande en el que hayas colocado un plato hondo boca abajo. Coloca las berenjenas sobre la parte invertida del plato hacia el fondo del bol.
Así las berenjenas quedarán en pendiente y el aceite sobrante caerá al fondo del bol. Cubre colocando otro plato encima que haga peso. Si puedes, déjalas reposar al menos una hora o incluso toda la noche en el frigorífico para que salga todo el aceite.
Corta la mozzarella del día anterior, secada en el frigorífico, en rodajas o en trocitos.
Truco familiar derivado de la antigua receta napolitana: bate un huevo y resérvalo. Luego te servirá en la preparación.
Ahora puedes montar la parmigiana de berenjenas. Vierte unas cucharadas de salsa en el fondo de la fuente. Haz una capa de berenjenas, una de mozzarella, añade salsa de tomate y parmesano.
Platos hondos
La parmigiana de berenjenas se conserva durante tres días en el frigorífico. Bastará con llevarla a temperatura ambiente antes de servirla. Puedes comerla caliente, templada o incluso fría, pero en este caso la mozzarella no quedará hilante.
Cada familia tiene sus consejos y sus secretos para hacer la parmigiana perfecta con una costra dorada en la superficie. Nunca encontrarás una receta exactamente igual a otra. Sigue esta receta paso a paso para obtener una parmigiana de berenjenas perfecta.
Italia, Campania
Completa con un poco de huevo batido vertido con una cuchara de forma irregular. Continúa hasta agotar los ingredientes.
Termina con una capa solo de berenjenas, salsa de tomate, abundante parmesano, albahaca y unas cucharadas de huevo. El huevo sirve para compactarlo todo y forma en la superficie una costra extraordinaria.
Cocina en horno ventilado caliente a 180 grados durante 30 minutos. Deja reposar al menos 10 minutos antes de cortarla.
Consejos: la parmigiana de berenjenas se conserva durante tres días en el frigorífico. Bastará con llevarla a temperatura ambiente antes de servirla. Puedes comerla caliente, templada o incluso fría, pero en este caso la mozzarella no quedará hilante.
Yo aconsejo comerla templada, a una temperatura tal que la mozzarella esté igualmente fundida y suave.
| Energía (kcal) | 59,2 |
| Carbohidratos (g) | 2,76 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,56 |
| Grasas (g) | 3,22 |
| de los cuales saturados (g) | 1,81 |
| Proteínas (g) | 4,13 |
| Fibra (g) | 1,71 |
| Venta (g) | 0,04 |
