Trío vegano, sin gluten y sin lactosa: un plato sencillo, colorido y ligero a base de sorgo, hinojo y radicchio, perfecto caliente, templado o frío.
Enjuagar el sorgo bajo agua corriente para eliminar posibles impurezas.
Llevar a ebullición una olla con agua ligeramente salada (aproximadamente 1 litro por cada 100 g de sorgo).
Añadir el sorgo y cocinar durante 20-25 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero ligeramente al dente.
Escurrir el sorgo y dejarlo reposar en un bol, condimentado ligeramente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para evitar que se pegue.
Lavar y cortar finamente el hinojo.
Calentar un chorrito de aceite en una sartén, añadir el hinojo y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos; sazonar con una pizca de sal y pimienta; el hinojo debe quedar ligeramente crujiente.
Lavar y cortar el radicchio en tiras.
En otra sartén con un chorrito de aceite, saltear el radicchio durante unos 3-5 minutos, hasta que las hojas se marchiten ligeramente sin perder su color vivo; añadir sal y pimienta al final de la cocción.
Dispon el sorgo, el hinojo y el radicchio como un pequeño trío en el plato, separando ligeramente los ingredientes para realzar colores y texturas.
Aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una molienda de pimienta negra fresca; servir enseguida, caliente o templado.
Olla
Sartén
Bol
Colador
Variantes: añadir frutos secos tostados (nueces, almendras, piñones) para dar crujiente; usar especias como pimentón dulce o semillas de hinojo; la receta también es excelente fría como ensalada templada o para picnic. Sugerencias de presentación: disponer el trío en un 'triángulo cromático', añadir hinojo fresco o una pizca de semillas de lino para un toque gourmet.
Italia
| Energía (kcal) | 74,39 |
| Carbohidratos (g) | 14,68 |
| de los cuales azúcares (g) | 0,95 |
| Grasas (g) | 0,69 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,1 |
| Proteínas (g) | 3,04 |
| Fibra (g) | 3,25 |
| Sal (g) | 0,08 |
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