Receta tradicional piamontesa que une los tajarin, tallarines finos con huevo, con un sabroso ragú de jabalí. La pasta está hecha según la receta del chef Enrico Crippa, mientras que el ragú es una reinterpretación de La Cucina Italiana.
Amasa la harina y la sémola con los huevos hasta obtener un bloque homogéneo.
Deja reposar la masa durante 30-40 minutos.
Estira la pasta con la máquina adecuada en láminas finas.
Deja secar las láminas durante al menos 1 hora por ambos lados.
Corta las láminas en tiras para hacer los tallarines (tajarin).
Prepara el ragú picando apio, zanahoria y media cebolla y sofriéndolos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Añade la carne de jabalí picada y sofríe durante 5 minutos.
Desglasa con un vaso de vino tinto.
Añade una cucharada de concentrado de tomate y la pulpa de tomate.
Perfuma con un picado de tomillo, salvia y romero.
Cocina el ragú durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, ajustando de sal al final de la cocción.
Cuece los tallarines en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
Escurre los tallarines en la olla del ragú de jabalí.
Termina el aliño con una pizca de Grana y liga la pasta con un poco de agua de cocción.
Máquina para estirar la pasta
Receta inspirada por el chef tres estrellas Michelin Enrico Crippa y reinterpretada para el ragú de jabalí.
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 171,91 |
| Carbohidratos (g) | 26,81 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,53 |
| Grasas (g) | 2,62 |
| de los cuales saturados (g) | 0,85 |
| Proteínas (g) | 10,61 |
| Fibra (g) | 1,17 |
| Venta (g) | 0,04 |
