Una fresca ensalada de trigo sarraceno con pesto de albahaca y tomatitos cherry, perfecta para el verano.
Preparad el pesto: lavad y secad las hojas de albahaca. En un mortero o batidora, poned la albahaca, los piñones, el ajo (si lo usas) y una pizca de sal gorda. Machacad o triturad hasta obtener una mezcla homogénea. Añadid gradualmente el aceite de oliva virgen extra, continuando a mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.
Llevad a ebullición una olla de agua con sal, luego añadid el trigo sarraceno y coced durante unos 15 minutos. Escurrid y dejad enfriar ligeramente.
Lavad y cortad por la mitad los tomatitos cherry. Aliñad con aceite, sal y pimienta al gusto.
En un bol grande, unid el trigo sarraceno cocido, los tomatitos cherry y 4 cucharadas de pesto de albahaca. Mezclad bien para que el pesto se distribuya uniformemente.
Añadid los piñones y decorad con algunas hojas de albahaca fresca.
Rectificad de sal y pimienta y servid el trigo sarraceno con pesto de albahaca y tomatitos cherry, templado o a temperatura ambiente.
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días.
Bueno para servir a temperatura ambiente, ideal para un almuerzo ligero o un picnic.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 179,15 |
| Carbohidratos (g) | 32,69 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,09 |
| Grasas (g) | 1,84 |
| de los cuales saturados (g) | 0,34 |
| Proteínas (g) | 6,98 |
| Fibra (g) | 6 |
