Gelbflossen-Thunfischbauch in Olivenöl 200 g Die besten von Hand ausgewählten Gelbflossen-Thunfischbauchfilets, konserviert in sizilianischem Olivenöl. Der Thunfischbauch ist der edelste Teil des Thunfischs. Er wird aus dem fettesten Teil des Tieres gewonnen, demjenigen, der die Bauchhöhle umgibt: Die Muskelfasern sind mit Fett durchzogen, was das Fleisch zarter und schmackhafter macht. Um die köstlichen Thunfischbauchfilets herzustellen, wird der Fisch aus dem Kühlraum entnommen, in Stücke geschnitten, in fließendem Wasser ausgeblutet, in Körben aus Edelstahl AISI 316 positioniert und bei niedriger Temperatur in Wasser und Salz gegart und nicht gedämpft, wie es industriell geschieht, damit die organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben und ein Großteil der Proteine nicht verloren geht. Nach dem Garen wird das Produkt abgekühlt und manuell werden eine sorgfältige Entschuppung und das Entfernen der Gräten vorgenommen. Die gereinigten Stücke werden anschließend in Filets geschnitten und in Glasgefäßen verpackt.
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Gelbflossen-Thunfischbauch in Olivenöl 200 g Die besten von Hand ausgewählten Gelbflossen-Thunfischbauchfilets, konserviert in sizilianischem Olivenöl. Der Thunfischbauch ist der edelste Teil des Thunfischs. Er wird aus dem fettesten Teil des Tieres gewonnen, demjenigen, der die Bauchhöhle umgibt: Die Muskelfasern sind mit Fett durchzogen, was das Fleisch zarter und schmackhafter macht. Um die köstlichen Thunfischbauchfilets herzustellen, wird der Fisch aus dem Kühlraum entnommen, in Stücke geschnitten, in fließendem Wasser ausgeblutet, in Körben aus Edelstahl AISI 316 positioniert und bei niedriger Temperatur in Wasser und Salz gegart und nicht gedämpft, wie es industriell geschieht, damit die organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben und ein Großteil der Proteine nicht verloren geht. Nach dem Garen wird das Produkt abgekühlt und manuell werden eine sorgfältige Entschuppung und das Entfernen der Gräten vorgenommen. Die gereinigten Stücke werden anschließend in Filets geschnitten und in Glasgefäßen verpackt.
