Haselkätzchen-Limonade, ein einfaches, lebendiges und aromatisches Getränk, das die Spritzigkeit von Wasser-Kefir mit der wilden Zartheit der Kätzchen verbindet. Perfekt, um den Frühling in die Flasche zu bringen, hergestellt durch Fermentation und Wildsammlung. Die Kätzchen der Hasel sind die männlichen Blütenstände der Pflanze. Sie erscheinen als kleine, weiche, hängende gelb-grüne Zylinder. Sie fühlen sich leicht und brüchig an, und beim Schütteln geben sie feinen Pollen frei. Sie sind reif, wenn sie sich leicht zwischen den Fingern „zerbröseln“. Die beste Zeit, sie zu sammeln, ist zwischen Februar und März (je nach Region), während der Blüte. Zu dieser Zeit kannst du neben den Kätzchen auch die weiblichen Blüten bemerken: Sie sind sehr klein und sehen aus wie Knospen, aus denen leuchtend rote Fäden hervortreten. Wenn du sie siehst, bist du im richtigen Moment. Während der zweiten Gärung geben die Kätzchen einzigartige Noten von Haselnuss, wildem Honig und Harz ab. Das Ergebnis ist ein zartes, blumiges und frühlingshaftes Getränk, das vom Wald erzählt.
Frische Haselkätzchen während der Blütezeit sammeln, vorzugsweise zwischen Februar und März, und dabei Pflanzen fern von Verschmutzungsquellen wählen.
Die Kätzchen vorsichtig waschen und in ein sauberes Glasgefäß geben, z. B. eine Flasche mit Bügelverschluss.
Das Wasser-Kefir und den optionalen braunen Zucker zu den Kätzchen in den Behälter geben.
Gut umrühren, um den Zucker aufzulösen, und den Behälter mit einem atmungsaktiven Tuch abdecken.
Bei Raumtemperatur 2-3 Tage fermentieren lassen, bis das Getränk spritzig und aromatisch wird.
Die Limonade abseihen, um die Kätzchen zu entfernen, und das Getränk in Glasflaschen mit dichtem Verschluss umfüllen.
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verzehren, um Frische und Spritzigkeit zu bewahren. Achtung auf Druck: Die Flasche alle 24 Stunden kontrollieren und vorsichtig öffnen.
Sie kann pur genossen oder mit einer Zitronenscheibe oder anderen frischen saisonalen Aromen verfeinert werden.
Glasflasche mit Bügelverschluss
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verzehren, um Frische und Spritzigkeit zu bewahren.
Empfohlen wird die Verwendung von TIBI Wasser-Kefir Birke, Ananas und Fenchel für ein reichhaltigeres Aroma. Hervorragend pur oder mit Zitronenscheiben oder saisonalen Blüten zu trinken.
Italia, Piemonte
