Babka ist der hebräische Name für Krantz, also eine süße geflochtene Brioche, die gewöhnlich als Frühstücksgebäck oder auch zum Nachmittagskaffee serviert wird. Es gibt zahlreiche Rezepte und noch mehr Varianten und Geschmacksrichtungen, in denen Babka zubereitet wird. Die Zubereitungszeit ist wirklich kurz, etwas länger sind die Gehzeiten, aber es reicht, dieses Gebäck am Abend zuzubereiten und morgens zu backen, oder noch besser, es tagsüber zuzubereiten und dann am Abend zu backen: Am nächsten Tag erwartet euch zum Frühstück eine sehr süße Überraschung, angekündigt vom Duft nach Schokolade, der in der Luft bleiben wird. Sehen wir uns also an, wie man die Babka mit Schokolade und Haselnüssen zubereitet.
Das Mehl Type 0 und das Wasser in einen kleinen Topf geben und unter sorgfältigem Rühren, damit sich keine Klümpchen bilden, alles bei schwacher Hitze erwärmen, bis ein gelatineartiger Brei entsteht, der sich von den Topfrändern löst.
Lauwarm werden lassen. Die frische Hefe in einer kleinen Schüssel mit etwas lauwarmer Milch auflösen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe, den Tang Zhong, den Zucker, das Ei und nach und nach die Milch hinzufügen.
Dabei die Butter, die Haselnüsse und das Salz hinzufügen und die Zeit verstreichen lassen.
Den Teig mit dem Bimby oder von Hand bearbeiten, in diesem Fall habe ich den Bimby verwendet. 10 Min. Spatelgeschwindigkeit.
Den Teig in eine Schüssel geben und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (im Ofen mit eingeschaltetem Licht) (ca. 1 Stunde).
Nach der Gehzeit den Teig nehmen, in 4 gleiche Teile teilen, mit dem Nudelholz ausrollen und innen die Nutella hineingeben.
Dann Zöpfe formen und diese wiederum um sich selbst drehen und weitere 2 Stunden gehen lassen.
Die Oberfläche des Brotes mit etwas Milch bestreichen und etwas feinen Zucker darüberstreuen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° 40 Minuten backen.
Italia
| Energie (kcal) | 413,29 |
| Kohlenhydrate (g) | 58,08 |
| davon Zucker (g) | 28,34 |
| Fett (g) | 16,38 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,82 |
| Proteine (g) | 9,37 |
| Ballaststoffe (g) | 1,72 |
| Salz (g) | 0,16 |
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