Vollkorn-Bauernbrot im Kasten und mit Samen

Wir kneten und lassen alles abgedeckt 10 Minuten ruhen.

Wir fügen auch das Salz mit dem restlichen Wasser (20 g) hinzu.

Wir kneten und lassen weitere 10 Minuten ruhen.

Wir gießen das Öl in mehreren Portionen nach und nach ein, bis es vollständig aufgenommen ist.

Sobald der Teig elastisch ist, fügen wir auch 50 g Samenmischung hinzu.

Wir geben den Teig auf eine Arbeitsfläche, um ein paar Dehn- und Faltvorgänge zur Stärkung zu machen.

Wir formen den Teig zu einer Kugel und legen ihn dann abgedeckt in eine Schüssel zum Gehen.

Sobald sich das Volumen verdoppelt hat (bei etwa 20 Grad ca. 3 Stunden), rollen wir ihn rechteckig aus (mit einer Breite wie die Form) und rollen ihn der Länge nach wieder auf.

Wir drücken die Ränder zusammen, um sie zu verschließen, und legen ihn in eine geölte Kastenform, damit er weiter gehen kann (Volumenverdopplung in etwa 2 Stunden bei 20 Grad).

Wenn er fertig ist, bestreichen wir die Oberfläche mit Wasser und geben die Samen darauf (die zuvor mindestens ein paar Stunden in der doppelten Wassermenge wie ihr Volumen eingeweicht wurden).

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.