Tagesfrisches Brot mit Bierhefe

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 13

   Die Mehle in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben und nach und nach die in 400 g Wasser aufgelöste Hefe hinzufügen.

2. SCHRITT 2 VON 13

   Sobald das gesamte Wasser aufgenommen ist, abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. SCHRITT 3 VON 13

   Das Salz mit den restlichen 30 g Wasser hinzufügen und kneten, bis der Teig vollständig ausgeknetet ist.

4. SCHRITT 4 VON 13

   Den Teig weitere 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

5. SCHRITT 5 VON 13

   3 Runden Dehn- und Falttechnik durchführen, dazwischen jeweils 20-30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

6. SCHRITT 6 VON 13

   Den Teig in eine abgedeckte Schüssel geben und ihn bei Raumtemperatur eine Stunde lang gehen lassen.

7. SCHRITT 7 VON 13

   Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einen Laib formen.

8. SCHRITT 8 VON 13

   Den Teig in den Gärkorb mit Hartweizenmehl geben, die Öffnung nach oben.

9. SCHRITT 9 VON 13

   Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 3 Stunden bei 19-20°C).

10. SCHRITT 10 VON 13

    Das Brot auf das Backpapier stürzen und in einen vorgeheizten gusseisernen Topf (24 cm) geben.

11. SCHRITT 11 VON 13

    Bei 230°C mit Deckel 20 Minuten backen, dann bei 210°C ohne Deckel weitere 20 Minuten.

12. SCHRITT 12 VON 13

    Zum Schluss 10 Minuten auf einem Backstein bei 190°C mit einem Spalt backen.

13. SCHRITT 13 VON 13

    Das Brot vor dem Genießen aufrecht auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps

• Küchenmaschine

• Gärkorb

• Gusseisentopf

• Backstein

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)