Lasagne nach Bolognese-Art sind die klassischen Ofenlasagnen mit Bolognese, Béchamel, Parmigiano und frischen Eiernudelblättern. Dazu passt Nebbiolo, hell rubinrot, fein und glänzend. Intensive und elegante Aromen von kleinen reifen und duftenden roten Früchten mit einer schönen floralen Note von Veilchen und Rose. Gute Struktur und Körper mit ausgeprägter Säure und einem sehr schönen Tannin, das zusammen mit der Würze die bereits bemerkenswerte Persistenz verlängert.
Mit der Bolognese-Sauce beginnen: Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken. Auch den frischen Pancetta hacken und in einem Schmortopf mit heißem Öl anbraten.
Das gehackte Gemüse hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze weich dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und 10 Minuten garen.
Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark, Passata und heiße Brühe hinzufügen. Bei niedriger Hitze 2 Stunden garen.
Den frischen Teig vorbereiten: Spinat kochen, abtropfen lassen und mit Eiern und Eigelb mixen. Mit Hartweizengrieß und Mehl kneten, 30 Minuten ruhen lassen.
Die Béchamel vorbereiten: Milch erhitzen, Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und rühren. Die heiße Milch einarbeiten, salzen und mit Muskatnuss aromatisieren.
Den frischen Teig ausrollen, in Rechtecke schneiden und für wenige Sekunden blanchieren. Auf einem Küchentuch trocknen lassen.
Die Lasagne schichten, dabei Teig, Béchamel, Bolognese und Parmigiano abwechseln. Für 6 Schichten wiederholen.
Im statischen Ofen bei 170°C 40 Minuten backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Nebbiolo
Die Lasagne nach Bolognese-Art können 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, mit Frischhaltefolie bedeckt oder in einem luftdichten Behälter. Sie können eingefroren werden, nur wenn alle Zutaten frisch verwendet wurden, am besten roh.
Traditionelles Rezept aus der Emilia-Romagna, typisch für die Stadt Bologna.
Italia, Emilia Romagna
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| Energie (kcal) | 187,33 |
| Kohlenhydrate (g) | 8,6 |
| davon Zucker (g) | 2,34 |
| Fette (g) | 13,08 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,45 |
| Proteine (g) | 7,98 |
| Ballaststoffe (g) | 0,62 |
| Verkauf (g) | 0,1 |
