Traditionelles piemontesisches Rezept, das Tajarin, dünne Eier-Tagliolini, mit einem schmackhaften Wildschweinragout vereint. Die Pasta wird nach dem Rezept von Chefkoch Enrico Crippa hergestellt, während das Ragout eine Neuinterpretation von La Cucina Italiana ist.
Mehl und Hartweizengrieß mit den Eiern zu einem homogenen Teig verkneten.
Den Teig 30–40 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen.
Die Platten mindestens 1 Stunde auf beiden Seiten trocknen lassen.
Die Platten in Streifen schneiden, um die Tagliolini (Tajarin) zu formen.
Für das Ragout Sellerie, Karotte und eine halbe Zwiebel hacken und in einem Schmortopf mit etwas Öl anbraten.
Das Hackfleisch vom Wildschwein hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Mit einem Glas Rotwein ablöschen.
Einen Esslöffel Tomatenmark und das Tomatenfruchtfleisch hinzufügen.
Mit gehacktem Thymian, Salbei und Rosmarin aromatisieren.
Das Ragout etwa 1 Stunde und 30 Minuten kochen und am Ende mit Salz abschmecken.
Die Tagliolini 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Die Tagliolini in den Topf mit dem Wildschweinragout abgießen.
Mit einer Prise Grana vollenden und die Pasta mit etwas Kochwasser cremig rühren.
Nudelmaschine
Rezept inspiriert vom Drei-Sterne-Michelin-Koch Enrico Crippa und für das Wildschweinragout neu interpretiert.
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 171,91 |
| Kohlenhydrate (g) | 26,81 |
| davon Zucker (g) | 1,53 |
| Fette (g) | 2,62 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,85 |
| Proteine (g) | 10,61 |
| Ballaststoffe (g) | 1,17 |
| Verkauf (g) | 0,04 |
