Die Pastina in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe bedecken.
Die Flamme auf mittlere Hitze stellen, Salz hinzufügen und die Pastina 9 Minuten kochen lassen.
Sobald sie gar ist und noch etwas Flüssigkeit vorhanden ist, den Topf vom Herd nehmen und einen Timer auf 3 Minuten stellen; so sinkt die Temperatur und der Käse gerinnt nicht.
Nach 3 Minuten die Schmelzkäseportionen, reichlich geriebenen Parmigiano Reggiano oder Pecorino Romano hinzufügen und verrühren; die Konsistenz soll dick wie bei einem Risotto sein.
Die Pastina mit Schmelzkäse auf einem flachen Teller servieren.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 338,01 |
| Kohlenhydrate (g) | 45 |
| davon Zucker (g) | 1,88 |
| Fette (g) | 12,57 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 7,14 |
| Proteine (g) | 11,04 |
| Ballaststoffe (g) | 1,69 |
| Verkauf (g) | 0,13 |
