Traditionelles sizilianisches Dessert aus Traubenmost. Einfach, aber schmackhaft, es erfordert das Klären des Mosts mit Asche, das Hinzufügen von Mehl und Nüssen sowie das anschließende Kochen zu einer dicken Masse, die abkühlt. Es kann so gegessen oder in der Sonne getrocknet werden, um Bonbons zu erhalten.
Den ersten Most (z. B. 4 L) nehmen und in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Langsam die aus verbrannten Rebzweigen gewonnene Asche hinzufügen (etwa 25 g pro Liter, also ca. 100 g für 4 L).
Etwa 30 Minuten kochen lassen, bis sich die Menge um ungefähr ein Drittel reduziert hat; dann ausschalten und über Nacht abkühlen lassen.
Den abgekühlten Most mit einem dicht gewebten, feinen Tuch abseihen; diesen Vorgang mehrmals wiederholen (es werden bis zu sieben Mal empfohlen), bis keine Aschereste mehr vorhanden sind.
Die verbleibenden Liter Most messen und die Flüssigkeit in zwei gleiche Teile teilen.
In den ersten Teil das Mehl einarbeiten (etwa 130 g pro Liter) und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den zweiten Teil des Mosts wieder auf den Herd stellen und die zuvor geschälten, gerösteten und gehackten Walnüsse oder Haselnüsse hinzufügen; eine Prise Zimt und eine Prise Salz dazugeben; zum Kochen bringen.
Den mehlhaltigen Teil nach und nach in den kochenden Teil einarbeiten und häufig mit einem Holzspatel rühren, bis eine gut vermengte, dicke Masse entsteht.
Die Hitze ausschalten. Teller leicht mit Wasser anfeuchten und die kochende Masse sofort darauf gießen.
Mit einer Prise Zimt und gehackten Walnüssen und Haselnüssen bestreuen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Optional (um Bonbons zu erhalten): Sobald die Mostarda abgekühlt ist, in Würfel oder rechteckige Stücke schneiden und unter einem Moskitonetz in die Sonne stellen, bis sie fester geworden ist.
Großer Topf
Dicht gewebtes, feines Tuch
Holzspatel
Teller
Moskitonetz (zum Trocknen, optional)
Kann frisch serviert werden. Um daraus Bonbons zu machen, in Würfel schneiden und unter einem Moskitonetz in der Sonne trocknen lassen.
Das Rezept ist eine traditionelle, einfache Zubereitung aus Sizilien. Die Grundversion kann zu Bonbons werden, indem man sie unter einem Moskitonetz in der Sonne trocknet.
Italia, Sicilia
