Der Fischfond ist eine Grundzubereitung, die in vielen Rezepten der italienischen Küche verwendet wird. Es handelt sich um eine Art Brühe, die durch das Kochen von Fischköpfen gewonnen wird und zum Würzen und Verleihen von Geschmackstiefe für Suppen, Risotti und Fischsaucen verwendet wird.
Alle Zutaten (außer dem Pfeffer) in einen Topf geben; auf starke Hitze stellen und zum kräftigen Kochen bringen
Sehr sorgfältig abschäumen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen; die Pfefferkörner hinzufügen und bei mäßiger Hitze weitere 20 Minuten garen lassen
Durch ein feines Sieb abseihen und den Fonds in einem luftdicht verschließbaren Glasbehälter auffangen
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen
Dieser vereinfachte Fischfond ist sehr nützlich für die Zubereitung von Saucen zu Fisch und kann auch als Gargrundlage für geschmorte Fische verwendet werden
Nach Belieben können Sie auch andere Kräuter wie Thymian und Lorbeer hinzufügen
Großer Topf
Feines Sieb
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Der Fischfond kann als Basis für Fischsuppen, Risotti oder Saucen verwendet werden.
Italia
| Energie (kcal) | 90,87 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,76 |
| davon Zucker (g) | 0,76 |
| Fett (g) | 2,46 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,65 |
| Proteine (g) | 11,76 |
| Ballaststoffe (g) | 0,15 |
| Salz (g) | 0,68 |
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